WEKO3
アイテム
ウイスキーの発酵に使用する酵母の活性と香気成分に関する研究
http://hdl.handle.net/2298/13810
http://hdl.handle.net/2298/1381014189d3b-b02d-4f7d-b341-de8772637a59
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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34-0063.pdf (3.1 MB)
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| Item type | 学位論文 / Thesis or Dissertation(1) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2010-01-28 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | ウイスキーの発酵に使用する酵母の活性と香気成分に関する研究 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | ウイスキー ノ ハッコウ ニ シヨウ スル コウボ ノ カッセイ ト コウキ セイブン ニ カンスル ケンキュウ | |||||||||||
| 言語 | ja-Kana | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題 | 発酵, 乳酸菌, 酒母培養, 発酵特性 | |||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec | |||||||||||
| 資源タイプ | thesis | |||||||||||
| 著者 |
前村, 久
× 前村, 久
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| 内容記述 | ||||||||||||
| 内容記述 | 本研究の目的は、ウイスキーの発酵において極めて重要な位置を占める酒母の状態を的確に把握するとともに、その効率的な培養法と生理活性を低下させない保存法を確立し、さらに、乳酸菌への微生物相の遷移を含めた酵母の発酵中の変化を調べ、安定した発酵の制御法を開発することにある。 | |||||||||||
| 書誌情報 |
発行年 1999-03-11 |
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| 著者版フラグ | ||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||
| 日本十進分類法 | ||||||||||||
| 主題 | 377.5 | |||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 熊本大学 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 学位名 | ||||||||||||
| 学位名 | 博士（工学）(ja) | |||||||||||
| 学位授与機関 | ||||||||||||
| 学位授与機関名 | 熊本大学 | |||||||||||
| 学位授与年月日 | ||||||||||||
| 学位授与年月日 | 1999-03-11 | |||||||||||
| 学位授与番号 | ||||||||||||
| 学位授与番号 | 乙第63号 | |||||||||||
| 学位番号 | ||||||||||||
| 値 | 乙博工第63号 | |||||||||||
