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アイテム
そばの風味に影響する諸因子に関する研究 : 主観的官能評価と客観的機器計測評価
http://hdl.handle.net/2298/14322
http://hdl.handle.net/2298/1432200ab547e-787f-471c-93ac-41dad7f101fc
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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21-0178.pdf (6.7 MB)
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| アイテムタイプ | 学位論文 / Thesis or Dissertation(1) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2010-03-09 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | そばの風味に影響する諸因子に関する研究 : 主観的官能評価と客観的機器計測評価 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | ソバ ノ フウミ ニ エイキョウ スル ショインシ ニ カンスル ケンキュウ : シュカンテキ カンノウ ヒョウカ ト キャッカンテキ キキ ケイソク ヒョウカ | |||||||||||
| 言語 | ja-Kana | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | The study on various factors influencing taste, smell and texture of buckwheat flour : The relationship between subjective sensory evaluation and objective instrumental measuring | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題 | 風味, 味覚, 匂い, 成分分析 テクスチャー |
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| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec | |||||||||||
| 資源タイプ | thesis | |||||||||||
| 著者 |
川上, いずみ
× 川上, いずみ
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| 内容記述 | ||||||||||||
| 内容記述 | 本研究では、主観的評価として官能評価値、客観的評価として、味覚センサ、GC-MSおよびテクスチャーアナライザの測定値を用いて①そばの保存による風味（味覚、匂い）およびテクスチャーの変化を調べた。また、②産地別のそばの味覚の違いを検証することを目的とした。 | |||||||||||
| 書誌情報 |
発行年 2009-03-25 |
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| 著者版フラグ | ||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||
| 日本十進分類法 | ||||||||||||
| 主題 | 377.5 | |||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 熊本大学 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 学位名 | ||||||||||||
| 学位名 | 博士（学術）(ja) | |||||||||||
| 学位授与機関 | ||||||||||||
| 学位授与機関名 | 熊本大学 | |||||||||||
| 学位授与年月日 | ||||||||||||
| 学位授与年月日 | 2009-03-25 | |||||||||||
| 学位授与番号 | ||||||||||||
| 学位授与番号 | 甲第178号 | |||||||||||
| コメント | ||||||||||||
| 値 | 熊本大学大学院自然科学研究科 システム情報科学専攻 | |||||||||||
| 学位番号 | ||||||||||||
| 値 | 甲博学第178号 | |||||||||||
